Berlín, Alemania (Weltexpress). No solo en los edificios y las fincas se dice: ubicación, ubicación, ubicación, sino también en las ostras. En la página de inicio de Haveland Express se informa y se señala que la elección de la ubicación correcta es una cuestión de gustos.
Las familias Hervé, que llevan mucho tiempo criando ostras, saben mucho de emplazamientos. «Impulsado por su amor a los nuevos retos, David Hervé decidió modernizar la empresa tradicional, que existía desde 1939. Hoy en día, el criadero combina métodos tradicionales con innovaciones sostenibles y enfoques respetuosos con el medio ambiente. Así, las ostras crecen en una densidad de cultivo menor que en la mayoría de los criaderos», afirma Haveland-Express, y continúa: «Las ostras crecen en una densidad de cultivo baja, a un ritmo de tan solo una y media ostras por m², rodeadas de mar y marismas. La ubicación del criadero se seleccionó cuidadosamente: Las Claires, un lugar donde se unen el agua dulce y el agua salada. Estos componentes proporcionan a las ostras un crecimiento significativo de la carne, una textura excepcional, un contenido reducido de sal y su sabor único».
Las Claires. Es la mejor ubicación en la costa este de la isla de Oléron, en el departamento de Charente-Maritime, en la República Francesa.
Los gourmets pueden degustar este «sabor único», este «aroma equilibrado» que se consigue gracias a «la permanencia en las aguas claires ricas en minerales y nutrientes» en el restaurante berlinés Le Consulat. El menú revela la exquisitez, el Fin de Claire de David Hervé.
David Hervé – FIN DE CLAIRE n.º 2 W, A, limón, vinagre de chalota
David Hervé – FIN DE CLAIRE gratinado, limón, ajo, perejil
Cene ostras en el restaurante Le Consulat y salude de parte de un gastrósofo.
